Moules au Bleu d'Aoste - Cozze al Bleu d'Aoste

Con questa ricetta ho sperimentato sapori che i francesi adorano, ma che noi italiani non siamo abituati ad apprezzare, ho accostato due ingredienti molto forti che insieme si traducono in un piatto eccezionale: le cozze e il famoso formaggio erborinato Bleu d'Aoste.

Inoltre ho voluto avvicinare due realtà lontanissime, o meglio due regioni italiane geograficamente agli antipodi: la Sicilia e la Valle d'Aosta. Le ho unite attraverso il fil rouge di questa ricetta: due ingredienti eccezionali, il sublime formaggio valdostano erborinato Bleu d'Aoste e un vino bianco siciliano, il Grecanico adatto sia a piatti di pesce che formaggi.

Ingredienti:

1,5 kg di cozze

200 gr di Bleu d'Aoste, per me Centrale Laitière Vallée d'Aoste

1 cipolla media

75 cl di Panna fresca 

una noce di burro

2 bicchieri di vino bianco secco, per me Grecanico Cantine Settesoli

Sale e pepe q.b.

Prezzemolo fresco q.b.

Come primo passaggio occorre lavare accuratamente le cozze e farle spurgare in acqua e sale per circa un'oretta.

Intanto tritare finemente la cipolla e tagliare a dadini il formaggio che serviranno entrambi per la salsa da accompagnare alle moules. 

In una padella antiaderente far soffriggere lo scalogno con il burro ed aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco per far si che si appassisca per bene e conservi un'ottimo sapore e profumo. Quando sarà ben appassito aggiungere i dadini di Bleu d'Aoste sbriciolato e la panna. Mescolare con un cucchiaio di legno fino al completo scioglimento del formaggio. 

Intanto che la salsa si cuoce e il formaggio si scioglie, in un’altra padella cuocere le cozze con un bicchiere e mezzo di vino e il pepe fino all’apertura delle valve. Filtrare l’acqua di cottura delle cozze in un colino e versarla nella salsa al Bleu d'Aoste.

Far restringere sul fuoco la salsa fino ad ottenere una crema uniforme e leggermente densa. Versare la salsa calda sulle cozze aperte e servire subito con una generosa spolverata di prezzemolo tritato fresco.
Potreste accompagnare il sughetto che resta sul fondo con dei crostini di pane caldi e croccanti, così da poter assaporare il cuore del piatto!

E' un piatto davvero da provare! Vi stupiranno tutti i sapori e i profumi.

Bon Appétit mes amis!

Pane casereccio ai cipollotti e mela

Settembre è arrivato e si riparte con il tran tran della vita quotidiana... c'è chi ricomincia a lavorare a pieno ritmo, chi ricomincia con lo sport, i bimbi sono quasi pronti a riprendere la scuola, le giornate sono più fresche e terse ed io riaccendo il forno!

Adoro fare il pane in casa, è quasi un rito, un gesto d'amore che offro alla mia famiglia: si sprigiona un profumo unico in casa e la fragranza di un buon pane home made è inimitabile.

E poi ammettiamolo, costa decisamente meno farsi il pane in casa, qui in Valle d'Aosta il pane si vende quasi a peso d'oro e sinceramente con quello che costa non ho ancora trovato un buon panificio.

Allora 2 volte a settimana metto le mani in pasta ed accendo il mio amato forno!

Oggi ho provato a renderlo più ricco con degli ingredienti molto semplici, ma che accostati tra loro rendono questa pagnotta casereccia unica nel suo genere!

Ingredienti per una pagnotta da 750 gr: 

500 gr di farina 00

300 ml di acqua tiepida

un cubetto di lievito di birra (25 gr circa)

1 cucchiaino di miele o di zucchero di canna

2 cucchiaini di sale fino

3 cucchiai d'olio evo

una macinata di pepe

dei cipollotti sott'aceto (ne ho usati una decina)

bastoncini di mela essiccati, per me Ad Chini

maggiorana q.b.

In una capiente ciotola versare la farina a fontana e al centro far scivolare lentamente l'acqua tiepida dove è stato precedentemente sciolto il lievito e il miele (o zucchero).

Cominciare a lavorare l'impasto con le mani e poi aggiungere l'olio evo e il sale.

Lavorare a lungo finchè l'impasto non risulterà sodo, ma molto morbido. Creare una palla e lasciatela lievitare per circa 1 ora in una ciotola unta di olio e coperta da una pellicola trasparente.

Dopo circa un'ora stendere l'impasto in una forma rettangolare e posizionate su di esso i cipollotti, le mele, la maggiorana e una spolverata di pepe appena macinato.

Arrotolare su se stesso l'impasto e creare una pagnotta, lavorando il tutto con le mani un pò unte d'olio.

Lasciar lievitare la pagnotta ottenuta ancora per una mezz'oretta.

Infornare in forno ben riscaldato a 180° per circa 45-50 minuti, o finchè non noterete che la pagnotta abbia raggiunto la giusta doratura.

Lasciatelo raffreddare per qualche minuto su di una graticola e addentate il sapore di una volta!